تم إنتاج إجمالی 18.5 طنًا من الکافیار المستزرع و 4600 طن من لحم الحفش فی إیران فی السنة المالیة 2022-23 (المنتهیة فی 20 مارس)، وفقًا لمسؤول فی منظمة مصاید الأسماک الإیرانیة.
زاد عدد مزارع الکافیار فی البلاد من 16 إلى 20 من السنة المالیة 2012-2013 إلى السنة المالیة 2021-22 إلى 195 مزرعة فی 22 مقاطعة فی إیران فی السنة المالیة 2022-23، منها 145-150 قامت بالإنتاج الضخم، نقلت الوکالة ایلنا عن ناصر کرَمی راد قوله. نخطط لإنتاج 100 طن من الکافیار و 10000 طن من لحم الحفش سنویًا ولحسن الحظ تم تطویر تربیة الکافیار فی 22 مقاطعة. أضاف أن الهدف فی المرحلة الثانیة من الخطة هو إنتاج 140 طنا من الکافیار و 20 ألف طن من لحم الحفش مع دخول القطاع الخاص.
وفقًا للمسؤول، تستغرق تربیة الکافیار من 10 إلى 12 عامًا، وبالتالی، فإن الوصول إلى الأهداف المعلنة یتطلب عقدًا على الأقل. قال حالیًا، تم إنشاء القدرة على إنتاج حوالی 110 أطنان من الکافیار و 9000 طن من لحم الحفش فی البلاد، ونحن نشهد زیادة فی إنتاج کل من الکافیار ولحوم الحفش. قدر کرَمی راد أن صادرات الکافیار بلغت 5.5 طن فی العام الإیرانی الماضی.
هناک سبعة أنواع مستزرعة من الکافیار فی إیران، خمسة منها موطنها إیران واثنان غیر أصلیین. حوالی 70٪ من إنتاج إیران من الکافیار ینتمی إلى فصیلة بیلوغا، التی تعد واحدة من أهم الأنواع فی العالم وحوالی 30٪ تنتمی إلى أنواع سمک الحفش وأنواع أخرى مثل سمک الحفش العظیم، وسیبیریا، وما إلى ذلک.