تم تصدیر ما مجموعه 65.71 ملیون دولار من الزعفران من إیران خلال الأشهر الستة الأولى من العام الإیرانی الحالی (21 مارس - 22 سبتمبر)، وهو عضو فی مجلس إدارة المجلس الوطنی الإیرانی للزعفران.
تصدر إیران الزعفران إلى 65 دولة، بحسب نائب رئیس جمعیة منتجی ومصدری الزعفران فی خراسان الجنوبیة. إیران هی منتج أفضل زعفران فی العالم، کما نقلت وکالة مهر للأنباء عن علی حسینی.
أشار المسؤول إلى أن زراعة الزعفران فی إیران تعود إلى أکثر من 3000 عام مضت، وقال إن التوابل الثمینة لها تطبیقات فی الصناعات الدوائیة والغذائیة والمشروبات ومستحضرات التجمیل. فی إشارة إلى عقد إیران الأخیر مع قطر لتصدیر الزعفران، قال حسینی إن الشحنة الأولى تم شحنها قبل بضعة أیام.
تم توقیع أکبر عقد فی العالم لتجارة الزعفران بین إیران وقطر فی 18 سبتمبر، بحضور السفیر الإیرانی فی الدوحة حمید رضا دهقانی بوده ووزیر المالیة القطری علی بن أحمد الکواری. بناء على العقد، سیتم معالجة وتصدیر 200 طن من الزعفران بقیمة حوالی 300 ملیون دولار من إیران إلى قطر المجاورة.
ویعتقد الخبراء أن هذا العقد فرید من نوعه ویمکن أن یکون له تأثیر إیجابی على سوق الزعفران الإیرانی ویساعد على تصدیر الزعفران المعالج بدلا من الزعفران الخام، مما یخلق قیمة مضافة للتوابل الإیرانیة الثمینة.
یعتقد الخبراء أن هذا العقد فرید من نوعه ویمکن أن یکون له تأثیر إیجابی على سوق الزعفران الإیرانی ویساعد على تصدیر الزعفران المعالج بدلا من الزعفران الخام، مما یخلق قیمة مضافة للتوابل الإیرانیة الثمینة.
تنتج إیران أکثر من 90٪ من جمیع الزعفران الذی یتم حصاده فی العالم، ویتم تصدیر 80٪ منه. فإن حصة إیران فی التجارة العالمیة للزعفران منخفضة بشکل غیر متناسب، حیث یقوم العدید من عملاء التوابل الإیرانیة بشرائها بکمیات کبیرة وإعادة تصدیرها بعد تعبئتها إلى دول ثالثة.
توظف صناعة الزعفران الإیرانیة 200,000 شخص على طول سلاسل ما قبل الحصاد والحصاد وما بعد الحصاد والمعالجة والفرز والتعبئة. وتعتمد سبل عیش هؤلاء الناس، ولا سیما المزارعون، أساسا على الصادرات. تتجاوز المساحة المزروعة بالزعفران فی إیران 115 ألف هکتار، أی أعلى 20 مرة من إجمالی الأراضی المخصصة لزراعة الزعفران فی العالم بأسره. وقال إن إیران تزید المساحة سنویا بمقدار 5000 هکتار.
تعتبر مدینة تربة الحیدریة فی خراسان رضوی عاصمة الزعفران فی العالم. إلى جانب خراسان رضوی وخراسان الشمالیة وخراسان الجنوبیة - المرکز الرئیسی لإنتاج الزعفران فی إیران، یزرع الزعفران أیضا فی محافظتی شهر شارمحال بختیاری وخوزستان.
تم تحدید نصیب الفرد من استهلاک الزعفران فی إیران عند 1 غرام. سنویا، یتم استهلاک 80 طنا من الزعفران محلیا. یقول غلام رضا میری، نائب رئیس المجلس الوطنی الإیرانی للزعفران، إن الطلب المحلی على الزعفران انخفض بنسبة 70٪ بعد تفشی کوفید-19 وانخفاض مراسم الزفاف والجنازة، مضیفا أن الزعفران لم یعد أولویة فی سلة الغذاء للأسر الإیرانیة.
الزعفران، أغلى التوابل فی العالم من حیث الوزن، مشتق من زهرة Crocus sativus، والمعروفة باسم "کروکوس الزعفران". یتم جمع وصمة العار والأسالیب القرمزیة النابضة بالحیاة، والتی تسمى الخیوط، وتجفیفها لاستخدامها بشکل رئیسی کعامل توابل وتلوین فی الطعام. یستخدم الزعفران على نطاق واسع فی المطبخ الفارسی لراحته الممیزة ولونه وطعمه.